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<title>Saure Bohnen</title>

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<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Saure Bohnen</span></h1>

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<p><b>Saure Bohnen</b>, auch <b>Salzbohnen</b>, <b>Salz-Schneidebohnen</b>, <b>rheinische Schneide- oder Tonnenbohnen</b>, sind grüne <a href="Gartenbohne" title="Gartenbohne">Gartenbohnen</a>, die ähnlich wie <a href="Sauerkraut" title="Sauerkraut">Sauerkraut</a> und <a href="Salzgurke" title="Salzgurke">Salzgurken</a> durch <a href="Milchs%C3%A4ureg%C3%A4rung" title="Milchsäuregärung">Milchsäuregärung</a> konserviert werden. Sie gehören zu den <a href="Sauergem%C3%BCse" title="Sauergemüse">Sauergemüsen</a>.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Herstellung">Herstellung</h2></div>

<p>Zur Herstellung werden größere grüne Bohnen geputzt, ggf. abgefädelt (die Fäden entfernt, die entlang der Nahtlinien der Bohnenschoten laufen<sup id="cite_ref-1" class="reference"><a href="#cite_note-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>) und in mundgerechte Stücke geschnitten. Nach kurzem <a href="Blanchieren" title="Blanchieren">Blanchieren</a> werden die erkalteten Bohnen mit <a href="Speisesalz" title="Speisesalz">Salz</a> vermischt, um den Gärprozess einzuleiten. Bei haushaltsüblicher Herstellung werden die vorbereiteten und geschnittenen (<a href="Umgangssprache" title="Umgangssprache">ugs.</a> „gefitzelten“, „gefitschten“) Bohnen abwechselnd mit Salz in einen Steinguttopf geschichtet und festgestampft, bis sie mit dem eigenen Saft bedeckt sind.

</p><p>Anschließend werden die Bohnen mit einem sauberen Tuch bedeckt und mit einem Brettchen und einem Stein beschwert, bis nach einigen Wochen der Gärprozess abgeschlossen ist. In einigen Regionen Deutschlands sind saure Bohnen, meist in Beuteln verpackt, auch als Handelsware erhältlich.

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<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Verwendung">Verwendung</h2></div>

<p>Traditionell werden saure Bohnen mit Zutaten wie <a href="Speck" title="Speck">Speck</a>, <a href="Zwiebel" title="Zwiebel">Zwiebeln</a> und <a href="Kasseler" title="Kasseler">Kasseler</a> oder <a href="Mettwurst" title="Mettwurst">Mettwurst</a> als <a href="Eintopf" title="Eintopf">Eintopf</a> zubereitet. In der <a href="Deutsche_K%C3%BCche#Regionale_Küche" title="Deutsche Küche">Norddeutschen Küche</a> werden sie auch zusammen mit separat gekochtem <a href="Rindfleisch" title="Rindfleisch">Rindfleisch</a> zubereitet sowie für <a href="Salat_(Speise)" title="Salat (Speise)">Salate</a> verwendet, wobei sie zuvor gedünstet und teils warm weiterverarbeitet werden. <i>Saure Bohnen nach rheinischer Art (Suure Bunne)</i> sind weniger flüssig und enthalten zusätzlich <a href="Kartoffelp%C3%BCree" title="Kartoffelpüree">Stampfkartoffeln</a>.

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<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Quellen">Quellen</h2></div>

<li id="cite_note-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-1">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.kochwiki.org/wiki/Zubereitung:Abf%C3%A4deln"><i>Zubereitung:Abfädeln.</i></a> In: <i>kochwiki.org.</i><span class="Abrufdatum"> Abgerufen am 28. Oktober 2023</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ASaure+Bohnen&rft.title=Zubereitung%3AAbf%C3%A4deln&rft.description=Zubereitung%3AAbf%C3%A4deln&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.kochwiki.org%2Fwiki%2FZubereitung%3AAbf%25C3%25A4deln"> </span></span>

</li>

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<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Literatur">Literatur</h2></div>

<ul><li>Gertrud Herrig: <i>Ländliche Nahrung im Strukturwandel des 20. Jahrhunderts</i> (= <i>Kultureller Wandel</i>, Band 1). <a href="Anton_Hain_Verlag" title="Anton Hain Verlag">Anton Hain Verlag</a>, Meisenheim am Glan 1974, ISBN 3-445-01206-7, S. 53, 208 (zugleich <a href="Dissertation" title="Dissertation">Dissertation</a>, Universität Mainz 1972).</li>

<li>Josef Fröhlingsdorf: <i>Eine ungewöhnliche Frau des 20. Jahrhunderts. Das Leben der Katharina Fröhlingsdorf (1885–1957).</i> <a href="Books_on_Demand" title="Books on Demand">BoD</a>, Norderstedt 2013, ISBN 978-3-8482-3250-5, S. 42–43 (ausführliche Beschreibung der Herstellung und Verwendung von Sauren Bohnen im Privathaushalt; <a rel="nofollow" class="external text" href="https://books.google.de/books?id=3kMs0CjGgX4C&printsec=frontcover&dq=Eine+ungew%C3%B6hnliche+Frau+des+20.+Jahrhunderts:&hl=de&sa=X&ei=t6WOVNnpKIrkasK1gcgF&ved=0CCsQ6AEwAA#v=onepage&q=%22Saure%20Bohnen%22&f=false">Auszug</a> bei <i>Google Books</i>).</li></ul></div><div><div class="zim-footer">

Dieser Artikel wurde von <a class="external text" title="Zuletzt bearbeitet am 2023-12-09" href="https://de.wikipedia.org/wiki/?title=Saure_Bohnen&oldid=240034316">Wikipedia</a> herausgegeben. Der Text ist unter <a class="external text" href="https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/deed.de">Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0</a> verfügbar, sofern nicht anders angegeben. Für die Mediendateien können zusätzliche Bedingungen gelten.

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